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中国制酒源远流长，早在2000年前就有了酿酒技术，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。 不仅如此，对饮酒感受的描述也是极为丰富、玄妙的，例如“醇”、“绵”、“爽”、“净”、“滑”等等；这些词语背后的真实感触是什么样的，在真正喝上白酒、开始品味之后，就会有一种心领神会的感觉。
在1979年的第三届评酒会上，这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下： 浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
清香型酒：清香、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
我国在酿酒业上不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型的酒，如今可查阅的书面标准就达十二种；第三届评酒会上所描写的香型也是现今常见的香型，形成了独特的地域代言词； 浓香型是以四川泸州老窖为代表；又称泸型。其中酱香型白酒是以贵州茅台、贵酒为代表；又称茅型。清香型是以山西汾酒为代表；又称汾型。米香型是以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。 鲁迅曾说：“世上本没有路，走的人多了便成了路。”香型也是如此。用同样方法描述的人多了，也便有了香型的标准。
由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。凡酒虽同属一种香型，仍有自己的“小自由”，即个性、风格特点。 每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样，不必要因为香型而放弃一类酒。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了。 随着科研的进步，工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型。让我们拭目以待吧！
